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过手米线,让天天兄弟吃了根本停不下来(制作过程大揭秘)

来源:目瑙纵歌之乡陇川发布时间:2018-09-19 10:35:02作者:桂金再


 

湖南卫视《天天向上》

十周年盛典“边境的宝藏”篇

德宏拍摄

本次节目展示了

德宏独特民俗风情

民族技艺外

还展示了德宏美食

 

 

陇川的过手米线也借此机会得以向全国观众亮相,据我方工作人员透露,天天兄弟和吐槽家族节目上品尝了过手米线后,节目录制结束他们做的第一件事竟然是

继  续

过手米线

 

 

过手米线,阿昌族特有的小吃

吃时因需先取一团米线置于手心

然后将拌料放在米线上食用由此而得名

过手米线

 

 

 

过手米线

制作过程

 

(杨梅过手米线)

 

 

户撒是过手米线的发源地,过手米线最主要的就是酸水和作料,而酸水可以有很多原材料做成,有萝卜菜、羊奶果能提取酸的都可以,但最美味的小编觉得应该是野生杨梅为原材料做出的酸水,但这个得在四月五月才能吃得到,此外,过手米线如加上蚂蚁蛋或蜂蛹也非常的好吃。

 

 

德宏人爱吃酸,也爱把酸果蘸着盐巴辣椒吃,德宏简单粗暴吃法,制作过手米线之前,一定要先吃上几颗解解馋。

 

 

摘来的杨梅要进行挑选,破损的坏掉的要去掉,挑个好水多的做出来的酸水才给力。

 

 

做过手米线的一定要选用新鲜的肉,传统的是猪肉,而且肉要肥瘦结合。但现因口味不同,有牛肉的、鸽子肉的,鸡肉的。

 

 

把肉切成小块,猪皮、猪肝也要切好,方便烤熟。

 

 

切好的肉用小火慢烤,直到变成金黄色,肉不易烤太过,太过口感不佳。

 

 

将肉烤好后,需将肉切碎剁细,只有把肉剁细过后才能做成陷,但肉不能太细,太细会影响口感,小肉丁即可。

 

 

同时也需要将佐料(大蒜、辣椒、芫荽、豆粉)准备好,需要切细。

 

 

佐料备齐好后,就要提取最主要的杨梅酸水,杨梅汁多,直接用手挤就可提取,杨梅水除了新鲜口感好外,在吃的过程中还能感受到杨梅的清香味。

 

 

一切准备就绪后,就开始搅拌过手米线的馅,过手米线除了吃法独特外,最具特色的就是馅,过手米线做得好不好其实就看馅,加入豆粉,豆粉除了增加口感外,最主要的作用是让肉与作料充分的融合在一起。

 

 

作料的比例一定要搭配好,好吃不好吃,就看个人对作料的比例的把握啦,用筷子充分搅拌,值得提一下,辣椒根据品尝的人适量加,芫荽这个时候不需要加入!

 

搅拌好后就加入杨梅汁,让馅的口感更好,加汁需要慢慢的加,多了稀少了粘,适量最好。

 

搅拌好后加入芫荽辣椒及炒好的花生米,红绿相配,除了增加口感外,还非常的美观,到这,过手米线最主要的馅就做好了。

 

 

值得一提,过手米线还有几种标配菜,煮萝卜、舂菜,酸水,这些都要配齐。

 

 

准备就绪后就可以开吃了,吃的方法小编就不告诉你了,因为十一我在户撒等着你,等着教你吃过手米线。

 

图文:桂金再